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Executive Chef Hiroki Fujiyama

京都、哲学の道にある小さなレストランです。 薪窯を使ったシンプルな料理。メインにはピザをご用意しています。

私は毎朝、食材を仕入れに畑や市場を回り、 柔らかく湿った土を踏み、その風を吸い込んでその日の厨房に立ちます。そして近くや遠くの海や山からは、育てられた方の想いの結晶のような食材が託され、手元に届きます。

調理するのは、プリミティブな薪の火。

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Architecture

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Press

「 This review should be two sentences long. Six words, total: HIROKI is perfect. Go there now. 」

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『 Philadelphia Magazine 』

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